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Un'isola di gusto: ricette di Natale su Salina - Mousse di zabaione di Malvasia con gelatina e chicchi di melagrana

Ricette di Natale a Salina: mousse di zabaione di Malvasia con gelatina e melagrana

Dal Piemonte alla Sicilia, con le ricette Love Salina questo Natale regaliamo acquolina in bocca a tutta Italia: ecco gli step per preparare la mousse di zabaione di Malvasia con gelatina alla Malvasia e chicchi di melagrana.
Questo piatto è stato pensato per noi da Irene, foodblogger di Stuzzichevole .

Ingredienti per 4 persone:

Per la base
- 4 uova
- 75 g di farina di mandorle
- 75 g di zucchero + 1 cucchiaio
- 50 g di farina di semola
- 50 g di fecola
- 1 punta di lievito per dolci
- 60 g di burro
- qualche goccia di limone

Per la mousse di zabaione
- 2 tuorli
- 70 ml di Malvasia
- 60 g di zucchero
- 200 ml di panna fresca

Per la gelatina di Malvasia
- 100 ml di Malvasia
- 2 fogli di colla di pesce
Per decorare: chicchi di melagrana, Malvasia per bagnare la base.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti. In un pentolino, fate scaldare la Malvasia. Quando sta per sobbollire, spegnete il fuoco e sciogliete la colla di pesce ben strizzata. Versate in uno stampo in silicone o un vassoio piatto. Fate rassodare in frigorifero per 6 ore.
A bagnomaria, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la Malvasia finché il composto non sarà ben spumoso. Mettetelo a raffreddare in una ciotola. Montate bene la panna e incorporate lo zabaione ben freddo. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Lavorate i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche o utilizzando una planetaria. Quando i composto sarà spumoso, incorporate poco per volta le farine, il lievito, la fecola e il burro a pezzi a temperatura ambiente. Per ultimi, incorporate delicatamente gli albumi (+ qualche goccia di limone) montati a neve ben ferma. Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare perfettamente prima di assemblare il dolce.

Ora componiamo il piatto: potete ricavare dalla base la forma che preferite con un ring (io ho usato quello ovale) che userete per unire tutte le parti. Bagnate la base leggermente con del liquore, ricoprite con la mousse e terminate con la gelatina di Malvasia. Decorate con i chicchi di melagrana.

Se volete proporre anche voi le vostre ricette di Natale o mettere alla prova la creatività con i prodotti tipici dell'isola di Salina, scriveteci sulla nostra fanpage Facebook.

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