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5 combinaciones de comida y vino con Malvasia

Mensajes realizados en Love Salina Amanda Arena, editor de la revista en línea  Vinoway  dedicados al vino y el turismo.

“Dalla barca, tornando, vidi un’isola nascosta dietro Lipari. Il barcaiolo la chiamò Salina. Lì si produce il vino di Malvasia. Volli bere, proprio alla sua origine, una bottiglia di questo famoso vino … È davvero il vino di un vulcano, denso, zuccherato, dorato …”. (Guy De Maupassant, “La vita errante”, 1890)

Cinco propuestas de maridaje ideal, con Malvasia vino:


Cassata siciliana
Foto siciliano cassata: © Sicilia Convention Bureau

1.Cassata siciliana. Tipo de Malvasia "pasas", sabor suave y boca de llenado con aromas aromáticos ramo de albaricoque confitado, flores amarillas, miel, pasas de uva, es una combinación perfecta con la cassata (de 'qas'at árabe "tazón"), el siciliana postre por excelencia. Un derroche de sabores y colores que es el resultado de muchas influencias cuántas eran las dominaciones de Sicilia: torta hecha de bizcocho, ricotta, chispas de chocolate, mazapán, cubierto con azúcar glas y ricas decoraciones fruta confitada, que tiene sus raíces en torno a las 'Mil años cuando los árabes introdujeron en la caña de azúcar Palermo, cedro, almendra, limón, mandarina y naranja amarga.

Cannoli Siciliano
Foto cannoli: © Lucio Cordaro

2.Cannoli. Es una de las combinaciones clásicas con la versión "seca". El aroma y el intenso dulzor del cannoli siciliano siciliano orgullo pastelería de la variada, lo que requiere un vino blanco dulce, a partir de uvas demasiado maduras o secas, con fuerte aroma y sabor persistente. Cannoli Delicioso y laboriosa preparación: masa para la cáscara ('a Scorcia) está hecho de harina, manteca, azúcar y huevos con relleno de crema aterciopelada de ricotta fresca, trozos de chocolate y almendras picadas. Cuenta la leyenda que la ciudad de origen del cannoli es Caltanissetta (antigua "Kalt El Nissa", "Castillo de las mujeres"), en la que había numerosos harén de emires sarracenos. Parece que el favorito de los sultanes durante sus experimentos culinarios para pasar el tiempo, se han inventado los cannoli inspirados en una forma de plátano dulce árabe, lleno de requesón, miel y almendras.  

3.Espaguetis con botarga. Malvasia en una versión seca, estructurado, con una gran complejidad de aromas, cumple a la perfección con un plato refinado como este. Las huevas es un alimento muy valioso, que consta de atún o mújol huevas en salazón y secado. Es un pequeño culinaria "joya" se reservará para una comida especial. Malvasia, con su intensa fragancia, tiene la misma expansión de las huevas del olfato; Por otra parte, un cierto alcohol atrás por "tampón" efecto para contrarrestar el sabor de las huevas que tiende a salivar.  

4.Tagliatelle con harina de castaña. Para una combinación de temporada, ideal, con un Malvasia seco y estructurado, caracterizado por un cierto aroma. Los fideos se pueden servir con una salsa blanca hecha de almendras, avellanas o con setas.


Insalata di polpo
Ensalada de pulpo Foto: © Love Salina  

5.Ensalada de pulpo. Un Malvasía seco, aromático, pero con un alcohol ligero, que va muy bien con una ensalada de pulpo. De hecho, la tendencia de los mariscos dulce necesita un Malvasia de este tipo de "boca limpia".

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